第123章 制霉豆腐、豆豉(第2/2 页)
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:“我很期待看到发霉的豆腐是什么样子的。”
张华棋:“接下来我总体说一下霉豆腐的制作方法,你们注意听,不懂的可以问我,分为三个大步骤:
1.准备新鲜的豆腐,将其切成小块,放置在通风良好的地方,让其自然发酵,长出白毛。
2. 将发酵好的豆腐块放入装有盐、辣椒粉、花椒等调料中轻翻下搅拌均匀,可以加一点白酒提香、防腐。
3.将调好味的豆腐块放入密封容器中放置一段时间,让其继续发酵,直至形成独特的风味。
刘天明与杨大一边听一边连连点头。
张华棋接着教他们制作豆豉,她把他们昨天泡了一晚上的黑豆捞出来,放在锅里煮熟。
接着摊开在干净的竹簸箕里晾晒着。
张华棋也他们细细地说着步骤:“制豆豉其实也不难,分四大步
1.将黄豆浸泡后煮熟,捞出晾干。
2.将晾干的黑豆拌入曲菌与盐水,放入温暖、通风良好的地方,让其发酵,长出菌丝。
3.把发酵好的豆豉晾到半干,喜欢吃辣的可以再加入辣椒、姜、蒜等调料,搅拌均匀。
4. 将调好味的豆豉放入密封容器中,保存一段时间,让其味道更加浓郁。
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