第123章 制霉豆腐、豆豉(第2/2 页)
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：“我很期待看到发霉的豆腐是什么样子的。”
张华棋：“接下来我总体说一下霉豆腐的制作方法，你们注意听，不懂的可以问我，分为三个大步骤：
1.准备新鲜的豆腐，将其切成小块，放置在通风良好的地方，让其自然发酵，长出白毛。
2. 将发酵好的豆腐块放入装有盐、辣椒粉、花椒等调料中轻翻下搅拌均匀，可以加一点白酒提香、防腐。
3.将调好味的豆腐块放入密封容器中放置一段时间，让其继续发酵，直至形成独特的风味。
刘天明与杨大一边听一边连连点头。
张华棋接着教他们制作豆豉，她把他们昨天泡了一晚上的黑豆捞出来，放在锅里煮熟。
接着摊开在干净的竹簸箕里晾晒着。
张华棋也他们细细地说着步骤：“制豆豉其实也不难，分四大步
1.将黄豆浸泡后煮熟，捞出晾干。
2.将晾干的黑豆拌入曲菌与盐水，放入温暖、通风良好的地方，让其发酵，长出菌丝。
3.把发酵好的豆豉晾到半干，喜欢吃辣的可以再加入辣椒、姜、蒜等调料，搅拌均匀。
4. 将调好味的豆豉放入密封容器中，保存一段时间，让其味道更加浓郁。
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